Ål tillagad enligt recept från köket på Bäckaskog under Karl XV:s tid

Min mors farmor( Lena Truedsson 1841-1941 ) som arbetade i köket på Bäckaskog
under Karl XV:s tid har fört denna tillagningsmetod med sig till Mölleröd, där ål på detta sätt är en
tradition att bjuda på vid speciella tillfällen.

Ålar på 1-1,5 kg rensas ( skinnet ska vara kvar)
Ålarna skrapas någorlunda rena från slem, därefter lägges de i grovt salt 1dygn.
Ålarna tages upp ur saltet och avtorkas, ej sköljas eller skållas
Ålarna röks i ca 4-5 timmar i ca 50 gradig rök, de ska endast bliva ”halvrökta”.
Ålarna tillagas direkt men kan även djupfrysas.
Ålarna skärs i 3 –4 cm långa bitar (3 mittbitar bitar per person bruka var lagom)
En stekpanna med metallhandtag upphettas och en klick smör läggs i pannan.
När smöret är nötbrunt lägges ålbitarna i stekpannan.
Skaka stekpannan och vänd bitarna så de blir brynta på skinnsidorna.
Stekugnen ska vara uppvärmd till 225-250 grader. Stekpannan ställs in i ugnen och värmen ställs ner till 200 grader.
Ålen är färdig när den släpper i ryggbenet ( obs kolla så det inte bli för länge så att ålen släpper för mycket vätska)
Serveras direkt ur pannan och ätes med grovt bröd ,öl och besk.
Skinnet som är ganska tjockt kan om man vill ”tuggas av ” och sköljas ner med ytterligare en besk eller två.

Kokt ål i Mölleröd, recept av Betty Truedsson, Mölleröd, Barum

Kokt ål med seapssås och kokt potatis

4 port

1 ål minst 1,2 kg orensad

Ta till varje liter vatten
1 msk salt
1 – 2 msk ättiksprit
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
(Så kort spad som möjligt)


Senapssås
4 port
1 sats ljusgrundsås
1 äggula
Riven muskotnöt
”Kanonkulemalda” svarta senapskorn
avsmaka till lagom styrka



Serveras med kokt potatis
Gärna mjölig sort










Nedtecknare och traditionsbevarare
Hans Persson Möllrödsv 148 290 34 Fjälkinge 044 51028 0738 026852
Email: b a r u m (at) telia.com